在制作馒头时，虽然并不是硬性要求一定要放“三样东西”，但有一些常见的配料或添加剂经常被人们使用或者被传统所认为对馒头口感和品质有益，这几样东西是发酵剂、面粉和糖。具体来说：

1. 发酵剂：用于馒头发酵，常见的有酵母和食用碱。酵母是最常用的发酵剂，能使面粉中的糖发酵产生二氧化碳气体，从而在面团中产生蜂窝状结构。食用碱（即纯碱或苏打），在制作包子或馒头时需搭配醋或柠檬汁使用，以中和酸味，使馒头更加蓬松。

2. 面粉：馒头的主要原料。在制作馒头的过程中，需要选择中筋面粉，也就是蛋白质含量为11%~13%的面粉，以确保馒头的口感和弹性。

3. 糖：糖在馒头中起到两个重要的作用，一是调味，增加馒头的甜味；二是促进面团发酵，提高馒头的松软度。在制作馒头时，可以根据个人口味适量添加白糖，一只500g的面团可加入50g的白糖，最多100g以内的糖能大大提高馒头的蓬松度和口感。

除了以上三样东西以外，如果希望在馒头中增加口感和营养，还可以适当的加入其他成分。比如油能使馒头更加柔软不干硬；牛奶可使馒头增加一定的奶香味；鸡蛋能解决发酵时需要加水的问题，还能增加馒头的营养密度。但是是否需要加这些配料完全取决于个人的喜好和口味。

综上，虽然“发酵剂、面粉和糖”是制作馒头时最常用到的三样东西（尽管严格意义上没有“一定要放的三样东西”一说），但并不是每样都不可替代的。可能会有其他食谱建议使用不同的配料和调料。这需要根据你的个人口味和偏好来灵活调整。

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